nos menus • nos recettes • consommation

NOUVELLES

Découvrir la cuisine afghane

Par Chantal Lapointe - Article exclusif à Madame.ca

L'Afghanistan, état de l'Asie centrale située au nord du Pakistan, a été tristement connu ces dernières années en raison de la guerre qui y fait rage. Les immigrants qui ont élu domicile au Canada nous font découvrir peu à peu leur cuisine délicate, subtil mariage des traditions culinaires de la Chine, l'Inde, la Turquie et l'Iran, pays voisins. En contrée afghane, la tradition veut que l'on mange assis sur le sol, autour d'une nappe posée sur un tapis. Tous les convives se servent alors dans un grand plat central en utilisant leur main droite uniquement.

Particularités
Très variée, selon les régions, la cuisine afghane propose un jumelage de différents plats typiques du Moyen-Orient avec en prime, des éléments de la cuisine méditerranéenne, influences importées au pays par les armées grecques d'Alexandre le Grand. Moins relevée que la cuisine indienne, elle plaira à ceux qui aiment les mets plus doux, aux enfants notamment. On y découvre les parfums délicats de cannelle, de gingembre, de safran et de cardamome. L'agneau, le boeuf et le riz constituent les éléments de base de cette cuisine simple et réconfortante.

Que choisir?
En entrée
La plupart des restaurants vous reçoivent avec des petits pains nans - pains plats comme on en retrouve dans les restos indiens - accompagnés de sauces délectables pour y tremper le pain. Débutez avec les borani, des aubergines cuites épicées et adoucies par le yogourt; les sambossa, des bouchées de pâtes farcies à la viande ou aux légumes; les dima, des boulettes de viandes parfumées; ou encore, les rouleaux ou galettes chami, du veau aromatisé aux épices. Vous retrouverez aussi au menu les pakoras, des beignets de pommes de terre accompagnés de sauce maison, des salades et des soupes de légumes et de veau. Une bonne option est de commander différentes entrées à partager.