|
|
|
NOUVELLES
|
 |
|
|
|
|
|
Dresser une table dans les règles de l'art
|
|
|
Par Véronique Maurer
|
|
|
|
|
La qualité des matériaux utilisés
La beauté d'une table dépend de la qualité des matériaux utilisés. Par exemple, le cristal pour les verres, l'argenterie pour les couverts, la porcelaine pour les assiettes et le fil d'Irlande pour la nappe. Quelle que soit la noblesse de votre service le plus important est que le tout soit impeccablement propre.
Les serviettes
La serviette ne doit pas être trop manipulée par mesure d'hygiène. On privilégiera donc un pliage simple et on la déposera à plat soit sur l'assiette de décoration, soit sur l'assiette à pain.
Sel et poivre
En général, on prévoit un ensemble salière poivrière pour quatre personnes.
Décoration de la table
En termes de décoration de la table, il n'y a pas de règle précise, sauf peut-être le fait de faire attention à ne pas déranger les convives avec des bouquets de fleurs trop imposants ou des bougeoirs qui les empêcheraient de se voir. Dans le même ordre d'idées, il est conseillé d'éviter les fleurs ou les bougies odorantes qui risqueraient de masquer l'arôme des mets et le bouquet du vin. On peut aussi confectionner son propre chemin de table à partir de fruits ou de légumes de saison nettoyés ou encore de feuillage, de mousse ou de pommes de pin en automne.
Dernier conseil de professionnel
Dans tous les domaines, la règle principale en matière de bon goût est de ne jamais en faire trop. Il n'est pas question de faire étalage de votre "richesse", tout ne doit pas forcément être assorti pour avoir le plus bel effet. Et même si accueillir des gens chez soi veut dire en faire un peu plus que d'habitude, l'idée est de mettre ses invités à l'aise, de partager un moment agréable et éventuellement de se revoir.
- Remerciements: Merci à Jean-Marc Barraud professeur de service aux tables et de gestion de service de salle à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec pour ses précieux conseils. Jean-Marc Barraud agit également comme consultant pour la création et l'amélioration du service et de l'accueil dans les restaurants et établissements de commerce. Il est l'auteur du livre Les techniques de service en restauration aux éditions Chenelière/ McGraw-Hill qui sert de référence à la profession tout entière.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 autres articles |
|
|
|
|
|
|
