La coutume qui consiste à manger du jambon lors des célébrations de la semaine sainte remonte au Moyen-Âge, époque où l'on consommait allègrement du porc. Au Québec, malgré la baisse de la ferveur religieuse, le jambon trône encore aujourd'hui sur bien des tables à l'occasion de Pâques.
À l'ère du jambon baratté, tranché et préemballé, vivement quelques informations pour s'y reconnaître et peut-être apprêter le jambon autrement qu'avec des ananas...
Du vrai jambon s'il vous plaît!
Le véritable jambon provient de la fesse du porc. Sa saveur et sa tendreté surpassent nettement tous les autres produits à base de porc que l'on trouve sur le marché. Les produits qui proviennent de l'épaule (soc roulé, épaule picnic fumée, etc.) ou du jarret (jambonneau) ne peuvent d'ailleurs pas porter l'appellation «jambon».
Méthodes de cuisson
- Le jambon peut être rôti, grillé, braisé ou bouilli.
- On recommande de faire quelques incisions lorsque le jambon est recouvert de couenne, pour éviter qu'il ne se fende.
- On peut laisser le jambon tremper dans l'eau la veille ou le faire bouillir pour le dessaler.
- Une fois qu'il est cuit, on laisse reposer le jambon à l'air libre une dizaine de minutes avant de le servir, pour permettre au jus de se répartir.
Durée de rôtissage du jambon à cuire (cuire à découvert sur la grille d'une rôtissoire)
DÉCOUPE
POIDS kg
DURÉE DE CUISSON à 160 °C (320 °F)
Non désossé
Entier
3,5 à 4,5
3h30
Croupe ou jarret entier
2,5 à 3,5
3h15 - 3h30
Désossé
Entier
4,5 à 5,5
3h30 - 4h
Demi
2,5 à 3,5
2h30 - 3h30
Épaule picnic
2 à 3
2h30 à 3h
Épaule picnic
3 à 3,5
3h - 4h
Épaule picnic
3,5 à 4,5
4h - 4h30
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