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La tête dans les fromages québécois
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Par Isabelle Emond, diététiste
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Voici quelques découvertes et des précisions sur les fromages québécois, question de les découvrir et de les apprécier davantage. Ils vous feront perdre la tête, c'est assuré!
Une production en expansion
L'histoire du fromage en Amérique du Nord commence au début de la colonie française à l'Île d'Orléans. À l'heure actuelle, au Québec, environ 115 entreprises fabriquent du fromage pour nous en offrir plus de 300 variétés! Ainsi de 1986 à 2005, la production québécoise de fromage de spécialité (exception faite du chèvre, du cheddar et du cottage) est passée de 45 453 tonnes à 126 186 tonnes! En fait, l'incontestable qualité des fromages d'ici est maintenant reconnue à l'échelle internationale.
Suivez le guide!
Étant donné l'abondance de fromages fins québécois disponibles, il n'en tient qu'à vous d'en faire la découverte. Plusieurs fromagers offrent avec plaisir la possibilité de les goûter avant l'achat et ils peuvent également vous conseiller, selon vos goûts.
Voici d'autres ressources pour vous permettre d'affiner vos choix.
- Répertoire des fromages du Québec, Richard Bizier et Roch Nadeau, éditions Trécarré, 2008.
- La Fédération des producteurs de lait du Québec présente les fromages de la province ainsi que des recettes et des conseils.
- Prenez la route gourmande des fromages fins du Québec pour en découvrir les fromageries du Québec.
Si les calories vous importent...
La modération est aussi de mise avec le fromage! Il vaut mieux surveiller la grosseur des portions. Pour les fromages fermes, une portion c'est 30 g soit un cube de 3 cm de côté ou 60 ml de fromage râpé. Ainsi, un petit 30 g de cheddar (régulier) fournit 120 calories et 6,5 g de gras saturés. Sensiblement la même chose pour le havarti, le gouda ou le provolone, tandis qu'une même quantité de mozzarella partiellement écrémé donne 80 calories et 3 g de gras saturés.
Il faudrait aussi, autant que possible, surveiller la teneur en gras saturés en gardant en tête que la limite quotidienne se situe à 20 g de gras saturés. Alors, 30 g de cheddar, avec ses 6 g de gras saturés, c'est 30 % de la valeur quotidienne (VQ) en gras saturés qui sont comblés.
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les fromages à pâte molle ont une plus grande teneur en eau (entre 50 et 60 %) qu'en gras (entre 20 et 26 %), c'est ce qui donne leur texture onctueuse. Tandis qu'un fromage à la texture sèche et ferme renferme moins d'eau, donc plus de gras, mais est aussi plus concentré en nutriments (calcium et protéines). À l'opposé, un fromage frais peut contenir plus de 60 % d'humidité, ce qui écourte sa durée de conservation.
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