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Mettez le chou au menu
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Par Chantal Lapointe - Article exclusif à Madame.ca
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Bien qu'ils soient des champions anticancéreux, les légumes crucifères (chou, brocoli, chou-fleur) sont souvent boudés. Pourtant, ils sont économiques et, savamment cuisinés, ils feront le plaisir des petits et des grands. Mettez le chou au menu cet automne!
La famille des crucifères
Leur nom vient de leurs fleurs en quatre pétales posés en croix. La culture des plantes potagères - aussi appelées brassicacées - remonte à l'Antiquité. En fait, c'est une des plus anciennes familles de légumes consommées par l'être humain. Plusieurs centaines de variétés de choux comestibles ont été développées à travers les siècles. Dans les marchés québécois, outre les choux blanc, rouge et vert, le brocoli et le chou-fleur, vous retrouverez le bok choy, les choux de Bruxelles, le chou chinois, le chou de Savoie, le chou-rave et le chou frisé. Les épinards et les navets font également partie de cette famille. Légumes d'hiver par excellence, les crucifères figurent parmi les plantes les plus cultivées au monde.
Les atouts des crucifères
Ils constituent une excellente source de vitamine C, d'antioxydants, de carotènes (les rouges) et de fibres. Comme les composés soufrés du chou neutralisent les effets de la pollution et les substances toxiques présentes dans l'organisme, il réduit les risques de cancer. Enfin, le chou et ses voisins de la même famille sont peu caloriques: environ 25 calories pour 100 grammes.
Les choux vert, blanc ou rouge
Source non négligeable de calcium, de magnésium et de fer - aussi appelés choux «pommés» en raison de leur forme -, ils se dégustent crus, râpés ou cuits en sautés, braisés ou en soupe. Choisissez les choux lourds, d'une belle couleur. Des feuilles flétries dénotent un manque de fraîcheur. Une belle façon de redécouvrir le chou est de l'utiliser sous une volaille ou un rôti de au four; il empêchera la viande de sécher et en prendra toutes les saveurs.
La cuisson du chou
Avant la cuisson, jetez les feuilles fanées et lavez le légume à l'eau froide. Coupez-le en quartiers et enlevez le trognon. Contrairement aux idées reçues, le chou ne requiert pas nécessairement une longue cuisson, a fortiori lorsqu'il est bien frais. L'idéal est de faire cuire les choux dans un peu d'eau salée ou un court-bouillon, entre cinq et dix minutes selon la grosseur des morceaux. En cuisant le chou sans couvercle et en l'égouttant dès qu'il est cuit, vous éviterez qu'il dégage une odeur de soufre désagréable. Autre suggestion pour contrer les effluves déplaisants: ajoutez une feuille de laurier ou quelques graines de cumin au liquide de cuisson. Certains conseillent également de faire cuire le chou dans deux eaux de cuisson afin de réduire les flatulences qu'occasionnent souvent les légumes crucifères.
Découvrez de succulentes recettes avec du chou .
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