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Préparation |
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4h30 min |
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Cuisson |
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20 min |
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Portion(s) |
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4 |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Fruits, Herbes, plantes et légumes, Volaille - Canard, Alcool, Épices et condiments |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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| Autres critères : Riche en fibres |
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| Recette du restaurant de l'hôtel Zin, Vancouver. Voici une recette facile à préparer qui ne manquera pas d'impressionner vos invités ! |
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Ingrédients
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2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive |
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2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange |
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2 c. à thé (10 ml) de cinq-épices chinoises en poudre |
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2 gousses d'ail émincées |
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1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange finement râpé |
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4 poitrines de canard désossées d'env. 8 oz (250 g) chacune |
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3/4 c. à thé (4 ml) de sel |
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3/4 c. à thé (4 ml) de poivre |
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1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale |
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1 c. à thé (5 ml) de miel liquide |
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Sauce |
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1/2 tasse (125 ml) de pruneaux dénoyautés, hachés |
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1 tasse (250 ml) de thé corsé, chaud |
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1 oignon vert émincé |
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1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate |
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1 feuille de laurier |
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1/4 tasse (60 ml) de vin blanc |
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1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet |
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1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, finement râpé |
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Sel, poivre |
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Préparation
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Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus d'orange, les cinq-épices, l'ail et le zeste d'orange. Enduisez les poitrines de canard de ce mélange. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours. |
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Laissez les poitrines de canard à la température ambiante pendant 30 minutes avant de les faire cuire. Mettez les pruneaux dans un petit bol et arrosez-les avec le thé; laissez tremper pendant au moins 5 minutes. |
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Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mettez une plaque de cuisson munie d'un rebord dans le four. |
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Retirez les poitrines de la marinade et épongez-les avec du papier essuie-tout. Réservez la marinade. Déposez les poitrines sur une assiette, côté peau sur le dessus. Saupoudrez-les de sel et de poivre. |
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Faites chauffer l'huile dans une poêle de fonte ou dans une poêle épaisse, à feu moyen-élevé. Faites dorer les poitrines, côté peau dessous, pendant 2 minutes. Retournez-les et arrosez-les de marinade. Faites dorer de l'autre côté, pendant 1 à 2 minutes. |
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Transférez les poitrines sur la plaque chaude, côté peau en dessous. Mettez la plaque au four et faites rôtir les poitrines de 5 à 7 minutes, à cuisson saignante, soit à environ 125°F (51°C) au thermomètre à lecture instantanée.
Sauce: |
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Au mélangeur ou au robot culinaire, défaites les pruneaux et le thé en crème lisse. Faites revenir l'oignon vert dans la poêle qui a servi à saisir les poitrines de canard, à température moyenne, pendant 2 minutes. Incorporez la pâte de tomate, le laurier et le reste de marinade. Augmentez la température à moyenne-élevée. |
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Ajoutez le vin et le bouillon et chauffez en râclant le fond de la poêle pour décoller les particules qui y adhèrent. Ajoutez le mélange de pruneaux et le gingembre. Faites réduire jusqu'à épaississement. Goûtez et ajoutez sel et poivre si nécessaire. Passez la sauce au tamis. |
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Retirez les poitrines de canard du four et badigeonnez la peau de miel. Laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de les couper en tranches minces.
En accompagnement: Crêpes aux oignons verts (voir recette) |
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Information supplémentaire
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Conseil: si vous utilisez des poitrines plus grosses qu'indiqué dans la recette, augmentez la cuisson au four à 6 ou 8 minutes.
Les poitrines de canard emballées sous vide se congèlent bien. Ayez-en quelques-unes en réserve.
Lire aussi:
- Pour conserver le gingembre
- Thé: du plaisir à votre santé |
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Information nutritionnelle
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| Une portion (avec la peau): 736 calories (70 % provenant du gras), 57 g de gras, 21 g de glucides, 33 g de protéines, 3 g de fibres, 740 mg de sodium. Excellente source de riboflavine, de niacine et de fer. Bonne source de vitamine A et de thiamine. |
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Calories : 736/portion
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Source
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Madame, octobre 2002
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