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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Légumineuses |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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| Autres critères : Cuisine végétarienne, Riche en fibres |
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| Choisissez des piments variés pour parfumer ces haricots : des chipotles fumés et piquants, des jalapeños frais et du piment ancho doux. |
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Ingrédients
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1 lb (500 g) de haricots noirs secs |
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1 tasse (250 ml) de tomates en dés et leur jus |
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3 piments chipotles en sauce adobo, en conserve, épépinés et émincés avec 1 c. à soupe (15 ml) de sauce |
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2 piments jalapeños épépinés et coupés en dés |
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1 oignon émincé finement |
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1 gousse d'ail broyée ou émincée |
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2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue |
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2 c. à thé (10 ml) de piment ancho en poudre |
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1 c. à thé (5 ml) de sel |
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1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle |
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1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle |
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1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu |
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1/4 tasse (60 ml) de mélasse de fantaisie |
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2 c. à soupe (30 ml) + 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide ou végétale |
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1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre |
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Préparation
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Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau à 2 po (5 cm) au-dessus d'eux; laissez-les tremper pendant 8 heures, ou jusqu'au lendemain. (ou faites-les bouillir pendant 3 minutes, couvrez la casserole et laissez tremper pendant 1 heure). Égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole avec 6 tasses (1,5 litre) d'eau fraîche. Portez à ébullition, baissez le feu et mijotez jusqu'à tendreté, de 40 à 50 minutes. Réservez séparément les haricots et l'eau de cuisson. |
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Mélangez les haricots avec le reste des ingrédients en réservant 2 c. à thé (10 ml) d'huile. Graissez avec le reste de l'huile le fond d'un pot à fèves au lard de 8 tasses (2 litres) ou d'un plat muni d'un couvercle. Transférez les haricots dans le plat et ajoutez suffisamment de liquide de cuisson pour les couvrir. |
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Couvrez et faites cuire les haricots au four à 400°C (200°C), jusqu'à léger frémissements; baissez le feu à 300°F (150°C) et continuez la cuisson pendant 4 heures. Au bout de 2 ou 3 heures, vérifiez la cuisson et, au besoin, ajoutez du liquide. (Les haricots ne devraient pas coller au fond du plat et devraient être humides sans être détrempés). |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion sur 10: environ 229 calories, 11 g de protéines, 5 g de gras total (1 g de gras saturé), 38 g de glucides, 9 g de fibres, 0 cholestérol, 283 mg de sodium. |
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Calories : environ 229/portion
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Source
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Madame, novembre 2008
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