| Type de plat : Desserts - Mousses et poudings |
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| Ingrédient principal : Oeufs, Produits laitiers, Chocolat |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : + ou - 5 ingrédients |
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Ingrédients
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7 jaunes d'oeufs |
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90 g (3 oz) de sucre |
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200 ml (7/8 tasse) de lait |
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300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 % |
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250 g (1/2 lb) de chocolat de couverture concassé |
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sucre en quantité suffisante pour caraméliser |
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Préparation
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Battre les oeufs avec le sucre. Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition. Verser sur le mélange des oeufs en brassant constamment. Réchauffer délicatement sur le feu en cuisant jusqu'au nappage sur la cuillère (ne pas chauffer à plus de 80°C). |
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Verser le mélange chaud sur le chocolat et bien brasser jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Remplir des ramequins et réfrigérer. Saupoudrer de sucre et caraméliser à la salamandre au moment de servir. |
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Source
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Série "Les Grands Chefs".
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
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