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RECETTE

Fèves au four épicées à la marocaine

Par Dana McCauley


			Cuisson
			7 h 20 min.

			Portion(s)
			10

C'est relevé... et c'est santé!

•	Soupe toscane à la bette à carde et au pain

•	Agneau et haricots à la sauce chili du Nouveau-Mexique

•	Sauté épicé au chou, au tofu et aux arachides

•	Sole frite et salade d'épinards avec vinaigrette à la lime chaude

•	Carottes épicées rôties

•	Riz, haricots et lentilles épicés à la mexicaine

•	Haricots longs sautés épicés, avec amandes au tamari

•	Pointes de pain pita épicées

•	Haricots verts épicés à l'indonésienne

•	Nouilles végétariennes au chili

•	Tartinade piquante aux herbes et aux haricots

•	Artichauts et mayonnaise piquante

•	Salade de chou piquante à la thaïlandaise

•	Moules piquantes à la bière

•	Boeuf à la sauce piquante, style Szechuan

•	Sauce piquante au sésame et au soja

•	Salade piquante aux courgettes

•	Salsa piquante aux légumes grillés

•	Sandwich au porc à la chinoise, avec chou aigre et piquant

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Type de plat : Plats d'accompagnement

Ingrédient principal : Légumineuses

Type de cuisine : MOYEN-ORIENT & AFRIQUE DU NORD

Mode de préparation : AU FOUR

Autres critères : Riche en fibres

Même ceux et celles qui ne raffolent pas des fèves au four apprécieront celles-ci. Longuement mijotées dans une sauce parfumée et particulièrement savoureuse, à peine douce et agréable au goût.

Ingrédients

•	2 1/2 tasses (625 ml) de haricots secs (blancs, doliques ou great northern)

•	3 tranches de bacon, en dés

•	2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale

•	1 oignon, en dés

•	1 gros poivron rouge

•	1 gros poivron vert

•	3 gousses d'ail émincées

•	1 jalapeño, égrené et haché ou 1 c. à thé (5 ml) de sauce jalapeño

•	2 c. à soupe (30 ml) de sucre brun

•	1 c. à soupe (15 ml) de cumin

•	1 c. à thé (5 ml) de sel

•	1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue

•	1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre moulue

•	1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

•	2 boîtes de 28 oz (791 ml chacune) de tomates concassées

•	1 tasse (250 ml) d'eau

•	1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

•	1/4 tasse (50 ml) de coriandre fraîche hachée

Préparation

•	Rincez les haricots, recouvrez-les de 8 tasses (2 litres) d'eau froide et laissez-les à tremper jusqu'au lendemain.

•	Égouttez et rincez bien.

•	Ou encore, mettez les haricots rincés dans une grande casserole, recouverts de 8 tasses (2 litres) d'eau.

•	Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.

•	Retirez du feu et laissez reposer pendant 1 heure. Rincez et égouttez bien.

•	Préchauffez le four à 275°F (140°C).

•	Posez une cocotte munie d'un couvercle hermétique sur feu moyen.

•	Mettez-y l'huile et le bacon et faites cuire en brassant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

•	Conservez 15 ml (1 c. à soupe) de gras et jetez le reste.

•	Ajoutez l'oignon et faites-le ramollir pendant 5 minutes.

•	Pendant ce temps, coupez les poivrons en quartiers, égrenez-les, débarrassez-les des nervures blanches et hachez-les finement.

•	Ajoutez les poivrons, le jalapeño, le sucre brun, le cumin, le sel, la cardamome, la coriandre et la cannelle.

•	Retirez du feu et incorporez les tomates et leur jus, l'eau, la moutarde et les haricots réservés.

•	Couvrez hermétiquement et mettez au four.

•	Faites cuire pendant 7 heures.

Information nutritionnelle

Une portion: 221 calories, 3 g de gras, 34 g de glucides, 13 g de protéines, 6 g de fibres.

Excellente source d'acide folique et de fer. Bonne source de vitamines A, C, thiamine et niacine.

Calories : 221/portion

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