| Type de plat : Plats d'accompagnement |
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| Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Légumineuses |
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| Type de cuisine : MEXICAINE & TEX-MEX |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : Riche en fibres |
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| Ces haricots du nord du Mexique sont aussi populaires dans la cuisine tex-mex. Utilisez les restes pour préparer les haricots recuits ou pour garnir des tostadas. |
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Ingrédients
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1 lb (500 g) de haricots pinto séchés |
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2 oignons blancs hachés |
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6 tranches de bacon, hachées |
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4 piments jalapeños hachés finement |
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5 gousses d'ail émincées |
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1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche, hachée finement |
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1 tasse (250 ml) de tomates fraîches ou en conserve, hachées |
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2 tasses (500 ml) de bière brune |
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1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel |
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Préparation
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Faites tremper les haricots toute la nuit. (Ou, si désiré, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à 3 po (7 cm) au-dessus des haricots; amenez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes et retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 1 heure. |
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Égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande casserole avec 10 tasses (2,5 litres) d'eau et la moitié des oignons. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 1 heure à 1 heure 1/2; si nécessaire, ajoutez de l'eau pour qu'ils soient toujours couverts. Réservez. |
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Dans une grande sauteuse ou un faitout, faites frire le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à rendre son gras, de 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste des oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, environ 8 minutes. Ajoutez les jalapeños, l'ail et la coriandre et faites-les frire pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates, les haricots avec leur liquide, la bière et le sel. Amenez à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement, de 45 à 60 minutes. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion (sur 12): environ 212 calories, 10 g de protéines, 6 g de gras total (3 g de gras saturé), 31 g de glucides, 9 g de fibres, 8 mg de cholestérol, 348 mg de sodium. |
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Calories : environ 212/portion (sur 12)
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Source
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Madame, avril 2006
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