| Type de plat : Plats d'accompagnement |
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| Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Légumineuses |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : + ou - 5 ingrédients, Santé, Riche en fibres |
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| Ces gros haricots en sauce font un savoureux plat d'accompagnement. Servis avec du riz brun ou des pâtes de blé entier, ils peuvent aussi être présentés en plat principal. |
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Ingrédients
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2 tasses (500 ml) de haricots de Lima secs |
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1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive |
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1 oignon coupé en tranches |
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6 gousses d'ail coupées en tranches fines |
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2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché finement |
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4 c. à thé (20 ml) de sauge fraîche, hachée finement |
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1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel |
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1/2 c. à thé (2 ml) de poivre |
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1 1/2 lb (750 g) de tomates pelées, épépinées et coupées en dés (environ 4 tomates) |
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Préparation
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Faites tremper les haricots toute une nuit dans 6 tasses (1,5 L) d'eau froide. Égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez. |
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Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon, l'ail, la moitié du persil, la sauge, le sel et le poivre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à blondir. Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) d'eau, les tomates et les haricots réservés et laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates se défassent. Saupoudrez du reste du persil.
Astuces
Pour peler facilement les tomates, incisez-les en croix à la base, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Égouttez-les de nouveau et retirez la peau. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 1 boîte de tomates de 19 oz (540 ml) et les hacher; dans ce cas, diminuez la quantité de sel à 3/4 c. à thé (4 ml) et omettez l'eau. Vous pouvez aussi remplacer les haricots secs par 2 boîtes de haricots de Lima de 19 oz (540 ml) chacune, rincés et égouttés, qu'il vous suffira d'ajouter dans la casserole en même temps que les tomates. |
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Information supplémentaire
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| Préparation à l'avance: Laissez refroidir les haricots et couvrez-les; ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion: environ 419 calories, 24 g de protéines, 5 g de gras total (1 g de gras saturés), 74 g de glucides, 23 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 1383 mg de sodium. |
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Calories : 419/portion
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Source
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Madame, septembre 2004
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