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Cuisson |
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1 heure 30 minutes environ |
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Portion(s) |
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8 |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Viande - Agneau, Herbes, plantes et légumes, Légumineuses |
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| Mode de préparation : BRAISÉ |
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| Autres critères : Riche en fibres |
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| Braisé lentement, l'agneau cuit se détache facilement de l'os. Un plat délicieux et facile à préparer qui s'accompagne de haricots blancs. |
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Ingrédients
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2 tasses (500 ml) de haricots blancs secs |
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8 jarrets d'agneau (environ 7 lb/3,15 kg en tout) |
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1/2 c. à thé (2 ml) de sel |
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1/2 c. à thé (2 ml) de poivre |
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1/3 tasse (75 ml) de farine tout usage |
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1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive |
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1 gros oignon blanc, coupé en dés |
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2 carottes coupées en dés |
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2 branches de céleri coupées en dés |
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4 gousses d'ail émincées |
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1 c. à soupe (15 ml) d'origan grec séché |
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1/3 tasse (75 ml) de pâte de tomates |
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1 tasse (250 ml) de vin rouge sec |
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4 poivrons rouges grillés, hachés (ou piments doux rôtis du commerce) |
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3 feuilles de laurier |
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2 bâtons de cannelle |
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3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron |
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1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais, haché (facultatif) |
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2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché |
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Préparation
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Faites tremper les haricots blancs toute une nuit dans 8 tasses (2 L) d'eau froide; égouttez-les. Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres; égouttez-les en réservant 2 tasses (500 ml) du liquide de cuisson. Réservez. |
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Saupoudrez les morceaux d'agneau de 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et de 1/4 c. à thé (1 ml) du poivre, puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober; réservez le reste de la farine. |
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Dans une grande cocotte peu profonde allant au four, faites chauffer 3 c. à soupe (45 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Faites-y dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés, puis mettez-les dans une assiette. Dégraissez la cocotte et essuyez-la. |
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Dans la cocotte, chauffez le reste de l'huile à feu moyen; faites-y sauter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, 2 c. à thé (10 ml) de l'origan et le reste du sel et du poivre, en remuant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit doré. Ajoutez le reste de farine réservée et faites-la revenir pendant 1 minute. |
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Incorporez la pâte de tomates. Incorporez graduellement le liquide de cuisson des haricots réservé. |
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Remettez l'agneau et son jus de cuisson dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, les poivrons rouges grillés, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et les haricots égouttés; portez à ébullition. Couvrez et faites braiser au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre (retournez les morceaux d'agneau une fois en cours de cuisson). Retirez les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier; incorporez le jus de citron, le reste de l'origan et l'aneth (si utilisé). Saupoudrez du persil.
Vins suggérés
Un repas grec qui se respecte commence par un petit verre d'ouzo. C'est une boisson douce, parfumée à l'anis, qui devient laiteuse dès qu'on y ajoute de l'eau. À boire telle quelle ou avec de l'eau et des glaçons. On en trouve plusieurs variétés, à tous les prix – l'ouzo Boutari (code 00159061, 18,05 $ les 750 ml) ou encore l'ouzo Bouzouki (code 00541086, 28,05 $ les 500 ml).
Vous pouvez aussi servir du vin, blanc ou rouge, au goût. Les Grecs font du vin depuis des milliers d'années. Longtemps, ils ont fait des vins lourds, mais les méthodes de production récentes ont pris le dessus et on trouve maintenant une petite variété de vins grecs qui méritent qu'on en fasse l'expérience. Essayez les marques suivantes qui produisent des vins rouges et blancs à des prix plus que raisonnables: Kourtakis, Tsantalis ou Boutari. Seul le plat d'agneau exige un vin rouge. Autre choix, au goût très particulier: la retsina, un vin aromatisé à la résine de pin. On se croirait en Grèce!
Pour terminer, avec le fromage et le dessert, remplacez le porto par un Impérial Mavrodaphné de Patras (code 00048512, 10,85 $ les 750 ml), un classique aux parfums de cerise et de confiture de fraises, aux saveurs coulantes et à la texture ronde et souple. |
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Information supplémentaire
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| Préparez les haricots à l'avance. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion: environ 602 calories, 53 g de protéines, 22 g de gras total (10 g de gras saturés), 47 g de glucides, 11 g de fibres, 144 mg de cholestérol, 338 mg de sodium. |
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Calories : environ 602/portion
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Source
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Madame, septembre 2004
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