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RECETTE

Riz, haricots et lentilles épicés à la mexicaine

Par Yvonne Tremblay


			Cuisson
			46 minutes

C'est relevé... et c'est santé!

•	Soupe toscane à la bette à carde et au pain

•	Agneau et haricots à la sauce chili du Nouveau-Mexique

•	Sauté épicé au chou, au tofu et aux arachides

•	Sole frite et salade d'épinards avec vinaigrette à la lime chaude

•	Carottes épicées rôties

•	Fèves au four épicées à la marocaine

•	Haricots longs sautés épicés, avec amandes au tamari

•	Pointes de pain pita épicées

•	Haricots verts épicés à l'indonésienne

•	Nouilles végétariennes au chili

•	Tartinade piquante aux herbes et aux haricots

•	Artichauts et mayonnaise piquante

•	Salade de chou piquante à la thaïlandaise

•	Moules piquantes à la bière

•	Boeuf à la sauce piquante, style Szechuan

•	Sauce piquante au sésame et au soja

•	Salade piquante aux courgettes

•	Salsa piquante aux légumes grillés

•	Sandwich au porc à la chinoise, avec chou aigre et piquant

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Type de plat : Plats d'accompagnement

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Légumineuses, Épices et condiments

Mode de préparation : AU FOUR

Autres critères : Riche en fibres

Voici un bon plat coloré et nourrissant. Pour un repas végétarien, utilisez du bouillon de légumes. En repas conventionnel, ajoutez des tranches de saucisses faibles en gras.

Ingrédients

•	1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

•	1 tasse (250 ml) d'oignons hachés

•	1 tasse (250 ml) de poivron rouge ou vert haché

•	2 gousses d'ail émincées

•	1 jalapeño émincé

•	1 c. à thé (5 ml) d'origan séché

•	1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

•	1 c. à thé (5 ml) de chili en poudre

•	1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

•	1 tasse (250 ml) de riz à longs grains

•	1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet ou de légumes

•	1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates hachées

•	1 tasse (250 ml) de haricots rouges

•	1 tasse (250 ml) de haricots noires

•	1 tasse (250 ml) de lentilles (cuits ou en conserve, égouttés et rincés)

•	1/2 c. à thé (2 ml) de sel (moins si le bouillon est salé)

•	1/4 tasse (50 ml) de coriandre fraîche hachée (facultatif)

•	Feuilles de coriandre fraîche pour décorer

Préparation

•	Dans une grande casserole, à feu moyen, faites ramollir les oignons et les poivrons dans l'huile, en brassant.

•	Ajoutez l'ail, le jalapeño, l'origan, le cumin, le chili et le poivre; faites cuire en brassant pendant 1 minute.

•	Ajoutez le riz, le bouillon, les tomates et leur jus, les haricots, les lentilles et le sel.

•	Portez à ébullition en brassant à l'occasion.

•	Versez dans un plat de 12 tasses (3 litres).

•	Couvrez et faites cuire à 350°F (180°C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre; brassez une fois, à mi-cuisson.

•	Incorporez la coriandre hachée.

•	Décorez de feuilles de coriandre.

Information nutritionnelle

Une portion: 242 calories, 3 g de gras, 44 g de glucides, 11 g de protéines, 5 g de fibres.

Calories : 242/portion

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