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| Type de plat : Soupes et potages |
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| Ingrédient principal : Poisson - Autres, Herbes, plantes et légumes, Légumineuses |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : Riche en fibres |
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| Les haricots complètent bien cette soupe-repas d'inspiration portugaise. Vous pouvez remplacer la morue par un autre poisson blanc comme l'églefin, le flétan ou encore la morue salée, dessalée et blanchie (dans ce cas, omettez le sel). |
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Ingrédients
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1 1/2 tasse (375 ml) de haricots blancs |
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1 1/2 lb (750 g) de filets de morue |
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4 c. à thé (20 ml) de sel |
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1 chou frisé ou chou cavalier |
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2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive |
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1 poireau (parties blanche et vert pâle seulement), haché |
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2 oignons hachés |
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4 pommes de terre (env. 1 1/2 lb/750 g), en morceaux de 3/4 po (2 cm) |
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1/2 tasse (125 ml) de persil haché finement |
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1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir |
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1 pincée de piment de Cayenne |
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Quartiers de citron |
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Huile d'olive (facultative) |
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Préparation
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Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à 2 po (5 cm) au-dessus d'eux; faites-les tremper pendant 8 heures, ou jusqu'au lendemain (ou faites-les bouillir pendant 3 minutes; couvrez la casserole et laissez-les tremper pendant 1 heure); égouttez-les remettez-les dans la casserole avec 8 tasses (2 litres) d'eau fraîche. Portez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à tendreté, de 30 à 45 minutes. Égouttez et réservez l'eau de cuisson; ajoutez suffisamment d'eau fraîche pour obtenir 7 tasses (1,5 litre) de liquide. |
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Salez et poivrez le poisson sur les deux faces; mettez-le au réfrigérateur de 30 minutes à 2 heures. Rincez-le à l'eau froide et épongez-le. Coupez-le en morceaux. Détachez et hachez grossièrement les feuilles de chou cavalier; jetez les tiges. |
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Dans une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyennement doux; ajoutez le poireau et l'oignon et, en remuant souvent, faites-les cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Augmentez le feu à moyen; ajoutez les pommes de terre et le persil. Faites-les cuire en remuant, jusqu'à ce que le persil se fane, de 2 à 3 minutes. Ajoutez le liquide réservé et les haricots, le reste du sel, le poivre et le poivre de Cayenne; portez à ébullition. Ajoutez le chou et portez de nouveau à ébullition. Baissez le feu, couvrez et mijotez jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 30 minutes. Ajoutez le poisson et faites-le pocher à feu doux jusqu'à ce que la chair se défasse facilement, de 4 à 5 minutes. Servez la soupe dans des bols, accompagnée de quartiers de citron. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, si désiré. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion sur 8: environ 318 calories, 26 g de protéines, 5 g de gras total (1 g de gras saturé), 45 g de glucides, 10 g de fibres, 37 mg de cholestérol, 415 mg de sodium. |
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Calories : 318/portion
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Source
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Madame, novembre 2008
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