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| Type de plat : Soupes et potages |
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| Ingrédient principal : Fruits de mer - Crevettes, Herbes, plantes et légumes, Légumineuses |
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| Type de cuisine : ANTILLAISE |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : Santé, Riche en fibres |
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| Une recette d'inspiration créole faible en gras mais riche en saveur. |
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Ingrédients
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1 tasse (250 ml) de haricots noirs séchés |
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2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive |
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3 anchois émincés |
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3 gousses d'ail émincées |
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2 branches de céleri, en petits dés |
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1 botte d'oignons verts, en petits dés |
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1 poivron vert, en petits dés |
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2 c. à thé (10 ml) de paprika doux |
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1 1/2 c. à thé (7 ml) de poivre de Cayenne |
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1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir |
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1 feuille de laurier |
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1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate |
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1 c. à thé (5 ml) de sel |
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1 c. à thé (5 ml) d'origan |
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1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché |
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12 oz (375 g) de crevettes, carapace et intestin retirés |
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1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron |
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Préparation
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Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez 2 po (5 cm) d'eau. Amenez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 1 heure (ou laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide); égouttez. |
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Mettez les haricots dans la casserole avec 10 tasses (2,5 litres) d'eau, amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la peau des haricots commence à fendre, environ 1 1/4 heure. Égouttez en réservant 6 tasses (1,5 litre) d'eau de cuisson; au besoin, ajoutez de l'eau. Réservez. |
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Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif; faites ramollir les anchois, l'ail, le céleri, l'oignon et le poivron pendant environ 10 minutes. Baissez le feu à moyen et ajoutez le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant. Incorporez les haricots, l'eau de cuisson réservée, la pâte de tomate, le sel, l'origan et le thym. Amenez à ébullition en remuant pour dissoudre la pâte de tomate. |
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Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes. Retirez le couvercle puis, à feu vif, ajoutez les crevettes; faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques au centre, environ 3 minutes. Incorporez le jus de citron. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion (sur 8): environ 171 calories, 13 g de protéines, 5 de gras total (1 g de gras saturé), 20 g de glucides, 6 g de fibres, 50 mg de cholestérol, 413 mg de sodium. |
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Calories : environ 171/portion (sur 8)
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Source
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Madame, mai 2005
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