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Mise en conserve: Quoi mettre dans vos pots?

Voici les étapes à faire pour obtenir les meilleurs confitures, gelées, ketchups et marinades.

Les confitures
- Bien laver et assécher les fruits. Dans une casserole, amener à ébullition les fruits et le jus de citron. Ajouter le sucre. Mélanger. Laisser mijoter 20 minutes. Si nécessaire, écumer à l'aide d'une cuillère perforée. Pour la cuisson des confitures et des marmelades, nous vous conseillons d'utiliser une casserole à fond épais afin que les aliments ne collent pas au fond de la casserole et qu'ils ne brûlent pas.
- Retirer du feu. Laisser reposer 2 minutes.
- Stériliser les bocaux.
- Verser la confiture ou la marmelade dans les bocaux en laissant un espace de tête de 1/2 po (1,25 cm).

- Retirer les bulles d'air à l'aide d'une spatule non-métallique. Essuyer les rebords des bocaux.
- Dans une petite casserole, faire bouillir les couvercles 5 minutes. Centrer les couvercles sur les bocaux. Visser les bagues en prenant soin de ne pas trop serrer afin de permettre à la vapeur qui se crée de s'échapper.
- Pour effectuer la mise en conserve, placer les bocaux dans le support au fond de la marmite. Remplir d'eau, amener à ébullition et laisser bouillir 10 minutes (voir tableau d'ajustement de temps d'ébullition selon l'altitude). S'assurer que l'eau couvre les bocaux d'au moins 1 po (1,25 cm).
- Éteindre le feu et à l'aide de la pince, retirer les bocaux de la marmite. Placer les bocaux à l'abri des courants d'air. Ne pas resserrer davantage les bagues. Laisser les bocaux refroidir pendant 24 heures. Pendant le refroidissement, le vide se crée et les couvercles font « pof » en se courbant vers l'intérieur des bocaux.
- Avant d'entreposer les bocaux dans un endroit frais et sec, s'assurer que les couvercles sont tous recourbés vers l'intérieur. Si ce n'est pas le cas, vérifier le couvercle et recommencer la mise en conserve.

Les gelées
Pour réussir une gelée, il est préférable d'utiliser des fruits à haute teneur en pectine comme, entre autres, les pommes et les agrumes. Il est aussi possible d'obtenir des gelées qui se tiennent bien si on ajoute de la pectine du commerce. Nous vous proposons uniquement des recettes où il n'est pas nécessaire d'ajouter de la pectine commerciale.

- Dans une casserole, couvrir les pommes et les fruits d'eau. Amener à ébullition. Diminuer le feu. Laisser mijoter 25 minutes en remuant souvent. Pour la cuisson des gelées, nous vous conseillons d'utiliser une casserole à fond épais afin que les aliments ne collent pas au fond de la casserole et qu'ils ne brûlent pas.
- Disposer un sac à gelée au-dessus d'un bol. Verser la préparation cuite dans le sac et laisser couler doucement de 4 à 6 heures. Après ce temps, il ne faut pas hésiter à presser un peu le sac afin de recueillir le plus de jus possible.
- Mesurer le jus recueilli et verser dans une casserole. Pour chaque 1 tasse (250 ml) de jus, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime ou de citron et 2/3 tasse (160 ml) de sucre. Faire chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance de gelée. Si nécessaire, écumer à l'aide d'une cuillère perforée. Pour vérifier la consistance de la gelée, verser 1 c. à soupe (15 ml) de préparation dans une assiette inclinée à 30º. Si la préparation reste en place, la gelée est prête. Il est aussi possible d'utiliser un thermomètre à confiserie pour vérifier si la température de la préparation a atteint le degré de « gélification » de 220 ºF (105 ºC).
- Verser la gelée dans les bocaux en laissant un espace de tête de 1/2 po (1,25 cm).
- Retirer les bulles d'air à l'aide d'une spatule non-métallique. Essuyer les rebords des bocaux.
- Dans une petite casserole, faire bouillir les couvercles 5 minutes. Centrer les couvercles sur les bocaux. Visser les bagues en prenant soin de ne pas trop serrer afin de permettre à la vapeur qui se crée de s'échapper.
- Pour effectuer la mise en conserve, placer les bocaux dans le support au fond de la marmite. Remplir d'eau, amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes (voir tableau d'ajustement de temps d'ébullition selon l'altitude). S'assurer que l'eau couvre les bocaux d'au moins 1 po (1,25 cm).
- Éteindre le feu et à l'aide de la pince, retirer les bocaux de la marmite. Placer les bocaux à l'abri des courants d'air. Ne pas resserrer davantage les bagues. Laisser les bocaux refroidir pendant 24 heures. Pendant le refroidissement, le vide se crée et les couvercles font « pof » en se courbant vers l'intérieur des bocaux. Avant d'entreposer les bocaux dans un endroit frais et sec, s'assurer que les couvercles sont tous recourbés vers l'intérieur. Si ce n'est pas le cas, vérifier le couvercle et recommencer la mise en conserve.