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Préparation |
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40 minutes |
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Cuisson |
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35 minutes |
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Portion(s) |
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4 |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Viande - Agneau, Herbes, plantes et légumes |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : Santé |
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Ingrédients
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8 côtelettes d'agneau |
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60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive |
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4 gousses d'ail émincées |
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60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché |
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2 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché émietté |
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2 carottes hachées |
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1 oignon haché |
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1 boîte 398 ml (14 oz) de tomates hachées, non égouttées |
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes |
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1 boîte 540 ml (19 oz) de haricots blancs égouttés et rincés |
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2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché |
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1 pincée de flocons de piment fort |
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sel et poivre |
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Préparation
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Débarrasser les côtelettes de l'excédent de gras. Dans un plat de verre suffisamment grand pour les contenir sans les superposer, mélanger la moitié de l'huile, la moitié de l'ail, la moitié du persil et le romarin. |
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Ajouter les côtelettes et les retourner pour bien les enrober du mélange. Couvrir le plat et le laisser à la température ambiante pendant 30 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur (laisser alors revenir à la température ambiante avant de mettre au four). |
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Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle, à feu moyen, et y faire revenir les carottes et l'oignon pendant 5 minutes, en remuant souvent. |
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Ajouter le reste de l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Incorporer les tomates et le bouillon; porter à ébullition, baisser la température et laisser mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange ait épaissi, soit environ 20 minutes. |
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Ajouter les haricots, le thym, les flocons de piment, saler et poivrer. Laisser mijoter, sans couvrir, pendant 10 minutes, en remuant souvent. Avec le dos d'une cuillère ou un pilon à pommes de terre, écraser une partie des haricots. Incorporer le reste du persil. |
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Entre temps, saler et poivrer les côtelettes; les disposer sur la grille d'une lèchefrite et placer celle-ci à 10 cm (4 po) du gril. Faire griller pendant environ 3 minutes de chaque côté pour une viande saignante. (On peut aussi faire griller les côtelettes au barbecue, à feu moyen-élevé, pendant 3 minutes de chaque côté.) |
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Servir sur des assiettes chaudes avec le ragoût de haricots. |
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Information supplémentaire
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| Pour hacher les tomates: les laisser dans la boîte et les couper avec des ciseaux. |
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Information nutritionnelle
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| Une portion: 572 calories, 25 g de gras, 38 g de glucides, 49 g de protéines, 9 g de fibres, 682 g de fibres, 682 mg de sodium. Excellente source de fer, de thiamine, de riboflavine et de vitamine A. Facile et rapide. Riche en fibres. |
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Calories : 572/portion
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Source
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Cette recette est tirée du magazine Capital Santé.
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