| Type de plat : Soupes et potages |
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| Ingrédient principal : Poisson - Flétan, Poisson - Autres, Fruits de mer - Palourdes, Herbes, plantes et légumes |
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| Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE |
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| Autres critères : Riche en fibres |
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| Cette soupe-repas est inspirée de la multitude de recettes qu'on trouve en Grèce, et qui varient d'une île à l'autre. La quantité d'huile d'olive – bien parfumée - utilisée ici n'est que la moitié de ce que tout Grec emploierait, mais la soupe est tout aussi délicieuse. Vous pouvez choisir d'autres espèces de poisson. Vous pouvez aussi remplacer les palourdes ou les moules par 8 oz (250 g) de crevettes avec leur carapace, ou ajouter tout simplement ces dernières. Servez la soupe avec du pain croûté et une chorta. |
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Ingrédients
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2/3 tasse (150 ml) d'huile d'olive |
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4 oignons hachés |
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4 branches du coeur de céleri, avec les feuilles, émincées |
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1 bulbe de fenouil haché |
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1 feuille de laurier |
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1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel |
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1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir |
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1 vivaneau de 1 1/2 lb à 2 lb (750 g à 1 kg) |
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1 1/2 lb (750 g) de flétan |
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2 lb (1 kg) de petites palourdes ou moules, nettoyées |
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1 c. à soupe (15 ml) d'ouzo ou Pernod |
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2 oeufs |
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1/3 tasse (75 ml) de jus de citron |
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1/4 tasse (60 ml) d'aneth ou feuilles de fenouil, haché |
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Quartiers de citron (facultatifs) |
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Préparation
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Faites chauffer l'huile sur feu moyen, dans un grand faitout; ajoutez les oignons, le céleri, le fenouil, la feuille de laurier, le sel et le poivre et faites tomber les légumes, en remuant, pendant environ 5 minutes. Couvrez le faitout, diminuez l'intensité et continuez la cuisson à feu moyennement ou encore plus bas, jusqu'à ce que les légumes soient mous mais non colorés, de 20 à 25 minutes. |
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Pendant ce temps, ôtez les nageoires du vivaneau et coupez-le en 4 morceaux. Coupez le flétan en 8 gros morceaux. |
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Déposez les morceaux de poisson sur les légumes puis ajoutez les palourdes. Arrosez d'ouzo et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le poisson de 3 à 4 tasses (750 ml à 1 litre). Augmentez l'intensité et portez à ébullition; réduisez aussitôt l'intensité, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les palourdes soient ouvertes, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez le poisson et les palourdes dans une assiette chaude; jetez la feuille de laurier et les palourdes qui ne sont pas ouvertes; gardez au chaud. |
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Pendant ce temps, battez les oeufs avec le jus de citron et l'aneth. En fouettant, incorporez graduellement 1 tasse (250 ml) de soupe dans le mélange d'oeufs. En fouettant encore, versez doucement le mélange d'oeufs dans la soupe et réchauffez la soupe sans la laisser bouillir. Versez dans des bols et servez le poisson et les palourdes séparément; chacun peut à sa guise les ajouter à la soupe ou les manger en accompagnement avec des quartiers de citron. |
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Information nutritionnelle
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| 1 portion (sur 8): environ 356 calories, 29 g de protéines, 22 g de gras total (3 g de gras saturé), 11 g de glucides, 2 g de fibres, 93 mg de cholestérol, 562 mg de sodium. |
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Calories : environ 356/portion
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Source
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Madame, mai 2007
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