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Préparation |
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25 min |
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Cuisson |
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2h45 min |
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Portion(s) |
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8 |
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| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Viande - Agneau, Herbes, plantes et légumes |
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| Mode de préparation : MIJOTÉ |
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| Autres critères : Riche en fibres |
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Ingrédients
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2 lb (1 kg) d'agneau à braiser désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) |
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1/4 c. à thé (1 ml) env. de poivre noir |
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1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive |
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2 lb (1 kg) d'oignons coupés en rondelles de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur |
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3 piments bananes épépinés et tranchés finement |
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2 branches de céleri tranchées finement |
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2 gousses d'ail émincées |
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1 feuille de laurier |
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1 c. à thé (5 ml) env., de sel |
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1 tasse (250 ml) de vin blanc sec |
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2 languettes (env., 2 po/5 cm de longueur) de zeste de citron |
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1 c. à thé (5 ml) d'origan (préférablement grec) |
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1 1/2 lb (750 g) de pommes de terre pelées et coupées en quartiers |
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3 oeufs |
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1/3 tasse (75 ml) de jus de citron |
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1/4 tasse (60 ml) de persil haché |
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2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de céleri hachées |
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Préparation
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Saupoudrez l'agneau de 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre. Chauffez la moitié de l'huile dans un faitout sur feu vif et, plusieurs morceaux à la fois, faites brunir le l'agneau; réservez. Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste de l'huile et faites frire les oignons, les piments, le céleri, l'ail et la feuille de laurier avec 1/2 c. à thé (2 ml) de sel en remuant souvent de 10 à 15 minutes, sans laisser brunir les oignons. Remettez l'agneau dans le faitout; ajoutez le vin, 3/4 tasse (175 ml) d'eau, le zeste de citron, l'origan et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 70 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres, de 60 à 75 minutes. |
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Battez ensemble les oeufs, le jus de citron et une généreuse pincée de sel et de poivre; en battant, incorporez environ 1 tasse (250 ml) de liquide de cuisson du ragoût. Versez ce mélange dans le faitout et continuez la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu'à épaississement, sans laisser frémir la sauce. Retirez du feu et ajoutez le persil et les feuilles de céleri. Retirez la feuille de laurier et le zeste de citron. |
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Information supplémentaire
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Lire aussi:
- Préparation simplifiée de l'ail
- Cuisson des pommes de terre bouillies
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Information nutritionnelle
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| 1 portion: environ 388 calories, 27 g de protéines, 19 g de gras total (6 g de gras saturé), 27 g de glucides, 3 g de fibres, 137 mg de cholestérol, 409 mg de sodium, 849 mg de potassium. % de l'aqr: 6 % du calcium, 24 % du fer, 5 % de la vitamine A, 42 % de la vitamine C, 20 % de l'acide folique. |
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Calories : environ 388/portion
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Source
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Madame, novembre 2009
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