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nutrition
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Où se cachent les gras trans?
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De nos jours, les produits sont tellement transformés qu'on n'arrive difficilement à savoir ce qu'ils renferment.
Qu'est-ce qu'un gras trans?
Les gras trans sont des matières grasses transformées obtenues en ajoutant un gaz, de l'hydrogène, à de l'huile végétale par un processus nommé hydrogénation. Une petite quantité de gras trans est retrouvée naturellement dans le lait, les produits laitiers et certaines viandes. Les gras trans sont utilisés par l'industrie alimentaire pour fabriquer certaines margarines et le shortening. Ces gras ajoutent de la saveur, prolongent la conservation et améliorent la stabilité de plusieurs produits emballés.
Quels sont les effets des gras trans sur la santé?
Les gras trans augmentent les risques de maladies du coeur. Leurs effets sur d'autres aspects de la santé comme certains cancers, le diabète et les allergies demeurent toutefois incertains.
Lequel est le pire : les gras trans ou les gras saturés?
Les gras saturés, tout comme les gras trans, augmentent la quantité de «mauvais» cholestérol dans le sang ainsi que la proportion dans le sang de «mauvais» cholestérol par rapport au «bon» cholestérol.
Une alimentation riche en gras saturés augmente les risques de maladies du coeur. Mais les gras trans peuvent causer des dommages encore plus importants que les gras saturés.
Pour réduire votre consommation de gras trans, choisissez des aliments contenant des gras monoinsaturés plutôt que des aliments contenant des gras trans ou saturés.
Comment savoir si un aliment est riche en gras trans?
Consultez le tableau de la valeur nutritive sur l'emballage des produits pour connaître sa teneur en gras saturés et en gras trans. Si ce tableau n'est pas disponible, lisez la liste des ingrédients pour savoir quel type de gras ou d'huile a été utilisé. Si l'un des ingrédients principaux est de l'huile partiellement hydrogénée, de l'huile hydrogénée ou du shortening, alors le produit contient probablement des gras trans et contient aussi des gras saturés. Il n'y a pas de façon de savoir quel type de gras a été utilisé dans les produits de boulangerie, les grignotines et les autres aliments vendus en vrac, sans emballage ou dans les restaurants. La meilleure alternative est alors de limiter sa consommation d'aliments susceptibles d'être riches en gras et d'être préparés avec des gras solides ou semi-solides.
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